葡萄酒常识问答题_葡萄酒常识

　　★根据酒体颜色：

　　红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

　　★根据含糖量：

　　干葡萄酒，含糖量≤4.0g/L;半干葡萄酒，含糖在4g/L-12g/L;

　　甜葡萄酒，含糖量>45g/L;半甜葡萄酒，含糖在12g/L-45g/L;

　　红葡萄酒又可分为干红、半干、半甜和甜红;

　　白葡萄酒又可分为干白、半干、半甜和甜白。

　　★根据葡萄酒中是否起泡区分：

　　静酒(Still Wine)：不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳气体。

　　起泡葡萄酒(Sparkling Wine)在20℃时二氧化碳压力≥0.5巴葡萄酒为起泡葡萄酒。

　　*注意：香槟是原产于法国香槟地区的起泡酒，只有那里出产的才能叫香槟。

　　◇起泡葡萄酒又可分为：

　　当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);

　　当二氧化碳压力小于等于3.5巴(瓶容量<0.25L，二氧化碳压力大于等于3.53.0巴)时，称为高起泡葡萄酒;

　　当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒;

　　当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

　　◇高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

　　天然酒：含糖量≤12g/L的起泡葡萄酒;

　　绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒;

　　干 酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒;

　　半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒;

　　甜 酒：含糖量>50g/L的起泡葡萄酒;

　　★根据是否再加工区分：

　　加香型葡萄酒：分为苦味型、花香型、果香型和芳香型，味美思就属于这类型。

　　加强型葡萄酒：在葡萄酒发酵完成前或后按一定程序添加白兰地或其它烈酒，如雪莉酒和波特酒。

　　★红葡萄酒、白葡萄酒和桃红的区别在于：

　　红葡萄酒是由红葡萄酿制，因为主要色素和单宁(苦涩、陈年能力来源的那玩意)是在葡萄皮上，所以在酿制过程中是要带皮发酵较长时间，从而浸提出相应成分;

　　桃红则是带皮发酵时间短，从而色泽较浅，一般是粉红色。也有将红白葡萄酒相混来做的桃红，主要在新世界国家，这在法国是违法的;

　　白葡萄酒是由白葡萄或红皮白瓤的红葡萄酿制而成，白葡萄大家都能理解，红皮白瓤的红葡萄则是将葡萄适度压榨，仅取汁液(白色)来发酵酿制，故而也是白葡萄酒。

　　★对葡萄酒中含糖量的解释：

　　葡萄酒中的糖份是要求来自于葡萄自身携带的糖份，不是人工添加的。所以葡萄酒厂在选择葡萄时，含糖量也是个重要参数，有干、半干、甜和半甜之分：

　　干酒一般是将糖份充分转换成酒精，所以含糖量小于等于4g/L，但酒精度在各款酒里是不同;

　　半干是指将糖份部分转化成酒精，然后终止发酵，使其含糖在4.1g/L-12.0g/L，酒精度会相对较低;

　　半甜和甜是要靠一定的方法(人工或天然)来实现葡萄汁里糖份的浓缩(但不是添加),从而实现含糖量的提高。如贵腐甜酒就是通过贵腐霉菌破坏了葡萄皮的保水功能，使葡萄中的水分散失，从而提高含糖。

　　冰酒是通过冷冻状态下采摘、压榨，导致果汁浓缩，还有晾晒、迟收等方法。

　　★葡萄酒的单宁：

　　当你喝红葡萄酒时，在口里感觉涩涩的，这就是单宁在起作用，因为单宁是一种具有收敛作用的物质。很多人刚开始喝干红，不太适应这种感觉!它是红葡萄酒的骨架，具有抗氧化能力，是对葡萄酒陈年有着重要的作用。它一般来源于葡萄的皮、梗和橡木桶(橡木片)，也有单独下的单宁。一般象波尔多MEDOC地区不少列级酒庄，以及意大利的BAROLO产区的红酒，在年轻阶段单宁比较厚重，尝起来有很强的苦涩味道。但现在不少酒庄都在改革，柔化单宁，以便生产出提早进入适饮期的葡萄酒。一般情况下，细腻的好单宁基本来自葡萄皮，粗糙的单宁很多来自于梗。

　　★侍酒的温度：

　　侍酒前要小心地将葡萄酒过渡到适合的品尝温度：

　　◇甜酒(包括贵腐甜酒、冰酒)和气泡酒(含香槟)的侍酒温度一般为6-8摄氏度;

　　◇干白葡萄酒、桃红葡萄酒(ROSE)的侍酒温度一般为8-12度;

　　◇果香为主的清淡型红葡萄酒(主要是指薄若来新酒)的侍酒温度一般为12-14度;

　　◇红葡萄酒(清淡\厚重)的侍酒温度一般为14-19度;