探讨中国饮食文化的翻译技巧
一、中华饮食文化与翻译
经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，假如外国人能明白我们的一些菜名的寄意，或是把这些菜名弄明白，其实是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。
二、中华饮食文化翻译中的把柄可译性与不译性
在翻译研究中泛起了可译与不可译的争论。因为世界各国人民所生长环境的地舆、天气及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有很多新鲜事物。如中国有很多像狗不理、麻花、糯米鸡、双皮奶等这些有名的民间食物，要把它们翻译出来先容给外国朋友熟悉确实不轻易。由于这些传统的食物是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清晰。
关于如何更好地解决饮食文化翻译中的文化题目，金惠康教授以为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和进步跨文化的可译性。根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为显著。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共鸣，这是从实践中已经证实可行的，由于文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。
三、中华饮食文化翻译存在的题目
1.表达不一，让人糊涂
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。因为不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个题目主要泛起在对点心类的翻译上。如：
把馒头译成：steamed bread; steamed bun
把汤圆译成：pudding; dumpling ball
把粥译成：gruel; soft rice; porridge
一个食物竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食物时，译者一定要理解清晰各种食物的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管深圳翻译公司译者可以采用多种方法进行翻译，由于翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如宫保鸡丁这道菜有常见的3种译法：Gong Bao Chicken;
Sauteed Chicken Cube with Peanuts;
Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.
2.翻译得不知所云
水煮鳝片翻译成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面来翻译成的英文其实令人啼笑皆非。还有把麻婆豆腐翻译成满脸黑点的女人制作的豆腐，红烧狮子头翻译成烧红了的狮子头，四喜丸子翻译成四个兴奋的肉团，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清晰其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有显著的语法错误，或是严峻歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。
3.不够正确
因为文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食物，我们可以用英语表达出其基本意思一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有良多是以肉丸为主材料而做成的。可是一个丸字，都用‘meat ball’来译的话，笔者以为十分不正确。岂非外国人生成来就会知道中国制作‘meat ball’里头毕竟是猪肉，牛肉，鸡肉仍是鱼肉？在此，译者要留意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者以为翻译的正确性不仅是翻译的一个行为尺度，也是一个道德尺度，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性文化身份。
再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有萝卜糕和芋头糕，有人翻译成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权势巨子词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，以为在翻译两种食物时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。
五、饮食文化翻译的方法
根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写什物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部门的菜名都显示出菜肴的主材料、作料、烹调方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。
经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，假如外国人能明白我们的一些菜名的寄意，或是把这些菜名弄明白，其实是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。
二、中华饮食文化翻译中的把柄可译性与不译性
在翻译研究中泛起了可译与不可译的争论。因为世界各国人民所生长环境的地舆、天气及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有很多新鲜事物。如中国有很多像狗不理、麻花、糯米鸡、双皮奶等这些有名的民间食物，要把它们翻译出来先容给外国朋友熟悉确实不轻易。由于这些传统的食物是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清晰。
关于如何更好地解决饮食文化翻译中的文化题目，金惠康教授以为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和进步跨文化的可译性。根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为显著。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共鸣，这是从实践中已经证实可行的，由于文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。
三、中华饮食文化翻译存在的题目
1.表达不一，让人糊涂
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。因为不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个题目主要泛起在对点心类的翻译上。如：
把馒头译成：steamed bread; steamed bun
把汤圆译成：pudding; dumpling ball
把粥译成：gruel; soft rice; porridge
一个食物竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食物时，译者一定要理解清晰各种食物的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管深圳翻译公司译者可以采用多种方法进行翻译，由于翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如宫保鸡丁这道菜有常见的3种译法：Gong Bao Chicken;
Sauteed Chicken Cube with Peanuts;
Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.
2.翻译得不知所云
水煮鳝片翻译成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面来翻译成的英文其实令人啼笑皆非。还有把麻婆豆腐翻译成满脸黑点的女人制作的豆腐，红烧狮子头翻译成烧红了的狮子头，四喜丸子翻译成四个兴奋的肉团，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清晰其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有显著的语法错误，或是严峻歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。
3.不够正确
因为文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食物，我们可以用英语表达出其基本意思一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有良多是以肉丸为主材料而做成的。可是一个丸字，都用‘meat ball’来译的话，笔者以为十分不正确。岂非外国人生成来就会知道中国制作‘meat ball’里头毕竟是猪肉，牛肉，鸡肉仍是鱼肉？在此，译者要留意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者以为翻译的正确性不仅是翻译的一个行为尺度，也是一个道德尺度，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性文化身份。
再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有萝卜糕和芋头糕，有人翻译成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权势巨子词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，以为在翻译两种食物时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。
五、饮食文化翻译的方法
根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写什物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部门的菜名都显示出菜肴的主材料、作料、烹调方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。
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翻译知识相关问答
问：如果翻译的稿件只有几百字，如何收费?
答：对于不足一千字的稿件，目前有两种收费标准： 1)不足一千字按一千字计算。 2)对于身份证、户口本、驾驶证、营业执照、公证材料等特殊稿件按页计费。
问：请问贵司的笔译范围？
答：笔译翻译又称人工笔头翻译, 既通过文字形式的翻译转换, 把源语言翻译成目标语言, 是当今全球经济发展, 政治文化交流的主要方式, 笔译通过文字展现方式, 使全世界上千种语言能够互通有无, 每天都有数以亿计的文字被翻译或转译, 笔译肩负着世界各国经济文化发展的重任, 是各国各民族的文化大使, 我们的笔译领域涉及十大类专业领域和五百多种不同的分领域。
问：是否可以请高校教师、学者或学生翻译？
答：绝对不能，风险自负。许多公司在寻找译者时，首先想到的是当地学校或大学的外语院系。有时，这种做法对于供内部使用的翻译可能有效，即，您只想了解文件大意，但对于正式的公司宣传材料、手册或者合同文档而言，这样做却风险极大。外语教学需要有特殊的技能，但这些技能却与翻译一篇流利、优美的文章所需的技能完全不同。让学生来做翻译看起来经济实惠，但风险更高，因为他们毫无实战经验，翻译出来的文件基本无法使用。
问：翻译交稿时间周期为多长?
答：翻译交稿时间与您的文件大小以及复杂程度有关。每个专业译者的正常翻译速度为3000-4000中文字/天，对于加急的大型项目，我们将安排多名译员进行翻译，由项目经理将文件拆分成若干文件，分配给不同的译员进行翻译，翻译后由项目经理进行文件的合并，并经统一术语、审校、质控、排版等翻译流程，最终交付给客户。
问：提供一个网站的网址，能够给出翻译报价吗?
答：对于网站翻译，如果您能提供网站的FTP，或您从后台将整个网站下载打包给我们，我们可在10分钟内给出精确报价。同时，只要您提供原始网页文件，我们会提供给您格式与原网页完全一致的目标语言版本，可以直接上线使用，省却您的改版时间。
问：为什么标点符号也要算翻译字数？
答：①根据中华人民共和国国家标准GB/T 19363.1-2003 对翻译行业服务规范的要求，中文字数统计是以不计空格字符数为计算单位的。标点符号算翻译字数是统一的行业标准。
②标点符号在不同的语种中，有不同的表达方式，例如中文的标点符号大多是全角的，英文的无特殊设置都是半角的，而且如果一句话或一段内容夹杂两种不同的语言，标点符号的规则就相对复杂，对于翻译文件来说，标点符号的部分也是很费时。
③另外，标点符号在句子中对句子语境等的限制因素，使得标点对句子、对译员翻译判断等起到一定的要求。所以，该部分也要计算在内。
④可能我们平时不是很注重标点符号，其实在文字表达中，标点符号的重要不亚于单字单词，一个标点符号可以改变全句话的意思，而我们的工作也是做到了这一点，保证每个标点符号的准确，保证译文表达的意思和原文一样。
问：需要与你们公司什么人接洽翻译业务呢？
答：我们公司采取专属客服服务模式。为企业客户配备专属客服，一对一沟通具体翻译需求，组建专属译员团队。
问：为何每家翻译公司的报价不一样?
答：大家都知道一分价格一分货，在翻译行业里更为突出，译员的水平是划分等级的。新开的翻译公司或不具备翻译资质的公司为了抢占市场，恶意搅乱，以次充好，低价吸引客户。
问：为什么数字、字母也要算翻译字数？
答：根据中华人民共和国国家标准GB/T 19363.1-2003 对翻译行业服务规范的要求，中文字数统计是以不计空格字符数为计算单位的。而数字、字母也是包含在其中。而对翻译公司来说，数字和字母也要算翻译字数的原因还包括以下两个方面：
首先，我们的收费都是根据国家颁布的翻译服务规范来收取翻译费用，对待收费我们都是统一对待的，其次，数字和字母也是文章中的一部分，特别是在一些商务文件中，数字就是文件的主题，所以也是一样要收费的。
另外，纯数字字母需要核对、录入，比翻译一个词语更麻烦，翻译是大脑里面概念形成的，而纯数字字母是要严谨的核对、录入才能实现的，这将会花费更多的时间，所以我们会把数字和字母也算成字数。
但是有一种情况除外，如审计报告里面那种数据很多而且又不需要我们翻译可以直接保留的，这部分我们可以不计算在内。
问：请问贵司每天的翻译量是多少？
答：我们公司最高翻译记录为一天翻译50万字。原则上我们会在约定的时间内完成，但是时间和质量是成正比的，慢工才能出细活，我们建议在时间允许的情况下，尽量给译员充足的翻译时间，以便交付优质的译文。
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