日照译声翻译公司长期提供的菜谱翻译包含为饭店、餐厅、酒店、宾馆等旅游业提供菜单翻译和菜谱审校两项翻译服务。我们的菜单翻译提倡简洁、实用，让客人一看就能明白，同时尽量体现饮食文化内涵。多年来，译声翻译公司菜谱翻译累计超过一百万条，积累了丰富的翻译经验，总结出了独到的菜谱翻译方法，可将中西餐点、菜肴、饮料、酒水等等翻译得”色香味俱全“。实践证明，经过翻得好翻译和审校之后的菜单，名称优美，彰显大气，体现格调，真正成为中西合璧、老少皆爱的美味食谱。

常用菜单翻译方法
　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。
　　A． 以主料开头的翻译方法：杏仁鸡丁chicken cubes with almond；芥末鸭掌duck webs with mustard sauce ；西红柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato；葱油鸡Chicken with Scallion in Hot Oil
　　B． 以烹制方法开头的翻译方法：软炸里脊soft-fried pork fillet；红烧牛肉braised beef with brown sauce；鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce；炒鳝片Stir-fried eel slices
　　C． 以形状或口感开头的翻译方法：陈皮兔丁diced rabbit with orange peel；椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper；香酥排骨crisp fried spareribs
　　D． 以人名或地名开头的翻译方法：麻婆豆腐Ma Po beancurd；东坡煨肘DongPo stewed pork joint；北京烤鸭Roast Beijing Duck

海外中餐馆菜单翻译有讲究

国内餐馆“四喜丸子”英文译成“四个高兴的肉团”惊呆老外.

“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”、“红烧狮子头”被译成“烧红了的狮子头”、“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”……国内的很多餐馆推出了双语菜单，但闹出了国际笑话。咱们家就要举办奥运会了，会有更多的外国游客远道而来，到时候，面对坐在餐桌前点菜的客人们，怎么去解释清楚我们的美味佳肴呢？

三大译法

地方菜可直接用拼音

在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”。音译就是把菜品的中文名字用拼音写出来，这种方法简洁直接也很有特色。比如豆腐，虽然可以译成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一词即可，美国人点菜已经会正确地说“TOFU”，还知道它有益健康呢。还有像“担担面”(DAN　DAN　NOO　DLES)“云吞”(WONTON)等餐点，直接用拼音命名，含有一种“我有人无”的自豪。反正国外没有相对应的食品，那么就用我们的称呼好了。

这种方法，在其他国家的餐饮里也屡见不鲜:日本寿司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译，这已经在西方获得广泛的采用。而现在国内所说的法国的“香槟”，意大利的“比萨”都是原汁原味音译而来，如今还有谁不知道那些是什么东西呢。

意译有三大讲究

不用说，这是最要功夫的译法。意译法仔细讲来也分3种:

以用料为主的翻译——主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡肉、牛肉或海鲜的种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称，像香菇(BLACK　MASHROOM)、鲜笋(BAMBOO　SHOOT)都是中餐常用的材料，外国人多数不会大惊小怪，会照吃不误。

以味道为主的翻译——在用料之外，强调调味的作料，把椒盐、麻辣、甜酸等味道注明在菜单上，这对外国人点菜会有很大帮助。要知道外国人给予中国菜“用舌头来吃的饭菜”的美誉，很多时候他们来吃的就是味道。加了青葱、芝麻等，都是特色风味，不妨一一写出。不过，在北美有一道很受欢迎的菜“甜酸肉(鸡)”SWEETAND　SOUR　PORK(CHICKEN)，与国内所说的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色泽金黄，味道也偏甜，有果汁味，可能吃惯了这道菜的外国人到了国内会弄混。

以烹饪法为主的翻译——把常用的煎炒烹炸方式译入菜名，既符合中国菜的传统，又能显示中国菜的制作艺术。菜肴爆炒的浓香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中显示出来。

在海外，红烧一般会明说是用酱油(SOY　BEAN　SAUSE)做的，而不是笼统地说是BROWNSAUSE，这样不喜欢酱油的外国人就可以不点这道菜了。

译声菜谱日照翻译公司www.rzfanyi.com

巧用人名地名

这个译法似乎又回到了音译法，但实际上却增加了更多的文化底蕴。细看外国菜谱会发现，法国的奶酪、德国的香肠有很多都注明了产地和风味，而且他们的这些地名即使出现在英文菜单上，也全都使用原文拼写。所以我们的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海酱鸭”，也可以写上这些特色地名的汉语拼音，或者加注“SHANGHAI　STYLE”(上海风味)，顺便也给外国朋友们来点地理知识。

同样，借类似“东坡肉”、“左公鸡”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外国人介绍一下这是中国诗人苏东坡，著名将军左宗棠等人所喜爱的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加进餐时的趣味话题和交流。

两点注意

1.使用所在地通用名称和烹调法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉烧肉”，只要写成“BBQ烤肉”(涂了浓调味汁的烤肉)，北美人就心领神会了。而我们常说的“荷兰豆”，在美国和加拿大被称为“雪豆”，翻译时需要注意。

2.我们中华民族历来是礼仪之邦，要尽量避免暴力、性等字眼。比如“童子鸡”，只要写成“很嫩的鸡肉”就可以了，有的餐馆翻译成“未过性生活的鸡”就会被笑话了。想来咱们老祖宗发明这道菜的本意，也只是要标榜材料的鲜嫩爽滑而已，没有谁要打听鸡宝宝的私生活。

一个举例

“宫保鸡丁”翻译三选一

中餐菜名翻译成英文，可以用多种不同的表达方法。例如“宫保鸡丁”这道菜就有以下3种译法:

■音译:GONGBAO　CHICKEN　(宫保鸡丁)

■以用料为主的翻译:

SAUTEED　CHICHEN　CUBE　WITH　PEANUTS　(炒鸡块，添加花生)

■以味道为主的翻译:

DICEDCHICKEN　WITH　PEANUTS　IN　CHILI　SAUSE　(鸡肉花生在辣椒酱中)

美国特约记者温玉顺澳大利亚特约记者张赫尹实习生刘路悦
报菜名

■鱼香肉丝
SHREDDED　PORK　IN　GARLIC　SAUCE　(肉丝在大蒜酱汁里)

■咕老肉

SWEETAND　SOUR　CHICKEN/PORK(酸甜味鸡/猪肉)

■脆皮虾

SHRIMP　IN　HOT　SAUCE(虾在辣酱里)

■香酥鸭

CRISPY　DUCK　(香脆鸭肉)

■樟茶鸭

SMOKED　TEA　DUCK　(茶叶熏鸭肉)
■什锦炒饭

RAINBOW　FRIED　RICE　(五彩缤纷的炒饭)

■香辣小龙虾

HOTAND　SPICY　YABBIES　(又辣又香的小虾)

■三鲜汤面

THREEKIND　OF　SEAFOOD　NOODLE　SOUP(三种海鲜面条汤)
■素菜肉丝汤面

PORKAND　VEGETABLE　NOODLE　SOUP　(猪肉和蔬菜面条汤)

各国菜单通用译法

在欧美的韩国、西班牙等餐馆在将本国菜单翻译成英文时，都有一种通用的方法，让食客一目了然:音译主菜名，括号内解释其烹调方法、特色作料等，再附以图片。

桌上的菜单毕竟与饮食文化百科全书不同，菜单翻译最主要的功能是告诉外国食客餐桌上菜肴用什么原料做成、是什么味道以及简单的吃法。

相关链接：

菜谱翻译  菜单翻译 菜谱翻译公司 菜单翻译公司 日照菜谱翻译公司 专业菜谱翻译公司

专业菜单翻译  日照翻译公司